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网传吃大豆油会致癌是真的吗? 压榨和浸出哪个好?

时间:2016年07月30日信息来源:本站原创 点击: 【字体:

   高品质的食用油是健康吃货的标配,可吃啥油、吃多少、怎么吃,这些问题乃们能答得上来吗?要是答不上来,就跟优恪君好好学学吧!
 
  大豆油致癌?危言耸听
 
  “网上有传言说吃大豆油会致癌,吓死宝宝了!这是真的吗?”
 
  额……这个传言有些危言耸听了,关键要看大豆油怎么烹调。
 
  “大豆油富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生苯并[a]芘等致癌物,所以不建议常吃高温煎炸食物。”中国农业大学食品学院博士柳佳介绍说。
 
  常吃油炸食品确实会有致癌的风险,但把这个帽子扣到大豆油头上就太冤枉了。小伙伴们需要注意的是,做饭时控制温度,如果冒烟就说明油温已经很高,这时更容易生成一些有致癌风险的物质,也容易造成某些营养物质流失。
 
  另外,如果厂家在大豆油生产过程中监管不力,也可能会使苯并[a]芘等物质的含量过高。优恪刚刚发布的报告(福临门、金龙鱼……留住Ta的胃(心)该用哪款大豆油?)中,就有2款产品的苯并[a]芘等多环芳烃类物质超过了欧盟限值,不建议选购。

  压榨和浸出哪个好?各有千秋
 
  “食用油包装上的‘压榨’和‘浸出’是啥意思?我要买哪个?”其实,压榨和浸出是制油的两种加工工艺,各有千秋,在选购上不必太过纠结。
 
  压榨法采用的是纯物理压榨制油工艺,不涉及化学物质,无化学溶剂污染,可以保证油的纯正、营养、美味,但由于出油率低,价格相对较贵。
   浸出法则是采用溶剂将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,可能会残留一些溶剂。国家标准规定,合格的浸出大豆油每公斤允许含有10毫克的溶剂残留。这种产品出油率高、价格较低。消费者可根据自身情况合理购买。
 
  不过,加工工艺也不是绝对靠谱,还要看厂家对原料的质量控制和生产过程的监管力度是否到位。
 
  优恪网此次测评的10款大豆油,只有恒大兴安绿色大豆油采用的是物理压榨工艺,但这款产品中仍检出了含量过高的多环芳烃物质和反式脂肪酸。还是看优恪报告更靠谱!
 
  油刚过期不舍得扔?还是别吃了
 
  “我家的油刚过期没几天,闻起来也没啥怪味,扔了怪可惜的!”
 
  别吃了,哥们儿。油品长期放置或贮藏不当都可能发生酸败。如果酸败程度还不足以产生哈喇味,你的鼻子当然啥也闻不出来!
 
  去年7月,优恪发布的橄榄油报告就包括感官鉴定,当时优恪邀请了获得国际橄榄理事会认证的德国橄榄油评审委员会(DOP)按照欧盟法律规定对送检产品进行了专业鉴定,结果发现2款产品有较明显的酒酸味,有兴趣的小伙伴不妨去回顾一下哦!

  食用油要放在阴凉、通风、干燥处,用完后及时盖上盖子;尽量买小桶装的油,用完了再买,避免油脂过早氧化酸败而出现哈喇味。要是连哈喇味都有了,说明油脂已经氧化严重,赶紧扔了吧!
 
  植物油不含胆固醇?废话!
 
  “广告说这款植物油不含胆固醇,贵是贵点,可更健康!”
 
  青岛农业大学食品学院韩荣伟博士表示,胆固醇只存在于动物体内,植物油中本来就不含胆固醇。
 
  知道真相的你,是不是差点哭晕在厕所?而且,不含胆固醇的植物油也不一定更健康。拿棕榈油来说,虽不含胆固醇,但它的饱和脂肪酸比例比猪油还高。所以关键还在于健康搭配。
(作者:大豆网 编辑:admin)
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